GOLENE GOLOSE
GOLENE GOLOSE

Progetto

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Golene Golose è il nome di un progetto di manifestazione a cadenza annuale sulla valorizzazione della tipicità della cucina della Bassa mantovana del Po da tenersi a Pomponesco sabato e domenica della prima quindicina di settembre

Si tratta di una mostra mercato di prodotti enogastronomici tipici e spesso dimenticati, di varietà tradizionali di frutti , ortaggi, prodotti artigianali della bassa mantovana ma anche di incontri , laboratori del gusto e di cene tipiche.

La Bassa mantovana, unica area della Lombardia compresa fra la sponda sinistra e quella destra del Po, è un territorio di sorprendente spessore storico e artistico. L’antica civiltà rurale si raccoglie qui attorno a piccoli borghi che, a nessun titolo, possono essere definiti di ‘campagna’. Sono invece delle minuscole corti, dove un signore cadetto della potente famiglia dei Gonzaga ha dominato e governato per secoli

Girando anche a caso per la pianura compresa fra basso Oglio, basso Mincio, Oltrepò mantovano si rimane affascinati dalla bellezza prospettica di piazze che occupano spazi estesi  tanto quasi il restante borgo, di chiese imponenti e magnifiche, di ville fascinose e palazzi splendidi. Più ancora si respira una cultura diffusa che abbraccia l’intero contesto civile .Questa cultura, che nasce dal contatto sistematico e costante di modi aristocratici e tradizioni popolari e rurali, si rispecchia perfettamente nella tradizione culinaria, dove l’antico impianto rurale e villico si ingentilisce di raffinatezze di ‘corte’ e dove la cucina principesca accetta e fa proprie le inclinazioni e i gusti che nascono dalla vita dei campi.

In questi luoghi ci fu un’osmosi costante fra la cultura ‘alta’, cioè quella aristocratica di corte, e quella ‘bassa’, cioè popolare e rurale Delle molte cucine che si incontrano lungo il corso del Po, quella della Bassa mantovana offre suggestioni e accostamenti di sapori che non si trovano altrove. Alimenti tipicamente contadini che si uniscono a ingredienti rari ed esotici, lavorazioni complesse ed elaborate che conferiscono anche ai piatti basati sugli alimenti più usuali, se non grossolani, un tocco di sofisticata galanteria. Più ancora, la permanenza all’interno della cucina rurale di quel tratto così caratterizzante la cucina di corte rinascimentale che mescolava a piene mani il dolce al salato, l’agro al tenue, l’eccesso al difetto. In poche parole il piacere del contrasto, della meraviglia, della sorpresa

Golene Golose è un progetto di salvaguardia della specificità e della tipicità della gastronomia e delle tradizioni alimentari che costituiscono ,territorio per territorio, un patrimonio storico e culturale inestimabile.

Golene Golose vuole celebrare il genius loci della gastronomia che qui esalta il maiale presente nel territorio sin dai tempi remoti,  e fonte primaria di sicurezza. Possederlo, macellarlo, conservarlo faceva parte di una mentalità frutto della paura della carestia. Oltre cuochi e gastronomi, il maiale ha ispirato novellieri e poeti che ne hanno decantato, nelle loro pagine e nei loro versi, le inimitabili qualità.

Saranno invitati i migliori artigiani, i migliori produttori della gastronomia suina , i consorzi e le associazioni e si darà vita a laboratori del gusto. dove si assaggia e si degusta,si confrontano i sapori e gli aromi

All’interno del programma della manifestazione saranno proposte “cene tipiche” invitando ogni anno un grande chef che svelerà i segreti della sua cucina

Il traffico fluviale e il commercio delle granaglie favorì l'insediamento lungo le rive del Po di una nutrita comunità ebraica, la cui presenza è testimoniata all'esistenza di signorili dimore, dai resti di sinagoghe e  cimiteri. Per ricordare la presenza di comunità ebraiche si parlerà anche di cucina ebraica le cui tracce si rivelano ad esempio nel tradizionale salme d’oca.

 

Contatti

ARVALES FRATRES

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